Panetone de frutas

Resumo

Nas festas de Natal e de Ano Novo não podem faltar quitutes tradicionais como o panetone. Aprenda a fazer uma receita deliciosa. 

Você precisa de

Para as frutas

Uvas passas  Frutas cristalizadas  Nozes  Castanhas de caju  Amêndoas  Rum

200 g  200 g  200 g  200 g  200 g  100 ml

Para o fermento

Farinha de trigo especial  Mel  Fermento fresco  Água

300 g  25 g  25 g  150 ml

Para a massa

Levedura fresca  Leite  Ovos  Açúcar  Extrato de malte  Sal  Essência de baunilha  Farinha de trigo especial  Manteiga

90 g  100 ml  4  300 g  20 g  10 g  1 colher (chá)  700 g  200 g

Passos

	1 Para as frutas  Corte de forma irregular as uvas passas, as frutas cristalizadas, as nozes, as castanhas de caju e as amêndoas torradas (que já ficaram de molho no rum durante algumas horas e foram escorridas).
	2 Para o fermento  Em uma vasilha com tampa, misture a farinha de trigo com o mel, o fermento fresco e a água morna.  Tampe e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume.
	3 Para a massa  Dissolva o fermento preparado com a metade do leite.  Sem bater, misture os ovos com o açúcar, o extrato de malte, a sal e a essência.  Em uma vasilha, coloque o fermento e um pouco da farinha de trigo e misture. Acrescente o fermento aos poucos e o restante do leite e a mistura de ovos.  Amasse a massa durante 20 minutos.
	4 Nos últimos minutos, acrescente a manteiga derretida e amasse até integrar bem e obter uma massa lisa.  Cubra a massa com um pano de prato e reserve durante 15 minutos.
	5 Depois que a massa descansar e perder o ar, faça uma cova no centro pressionando com as mãos, mas sem partir a massa.  Coloque a fruta já picada.
	6 Acrescente as frutas aos poucos com cuidado para não quebrar o glúten.
	7 Misture a massa até que a fruta fique distribuída de forma homogênea.
	8 Divida a massa em porções de acordo com as fôrmas desejadas e coloque dentro de cada uma.
	9 Dê forma aos panetones pressionando com os dedos para espalhar bem a massa até as bordas.  Deixe fermentar até duplicar o seu volume.  Corte a superfície, pincele com ovo batido e leve ao forno em temperatura média.  Rende 6 peças.

Importante

• Você pode decorar o panetone com glacê e colocar em cima as mesmas frutas usadas no recheio.
• A temperatura do forno dependerá do tamanho das peças.
• Quanto maior o pão, mais baixa deve ser a temperatura do forno. 

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Créditos de foto e texto ao bem simples

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